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營養新知
107-08-22

乎乾啦!在秋天找個酒情人

發佈單位:慈愛養護中心 點閱率:61
秋天的感覺越來越濃厚,三五好友或情侶能找一個時間在月光下淺酌一番,不僅可舒解情緒同時也可促進感情,也不浪費這浪漫而美好的秋天。可是架上的酒那麼多該如何選擇?尤其近幾年因進口酒的開放,普遍性高的葡萄酒也如雨後春筍般增加很多。您是否曾站在酒架前考慮很久而不知如何下手?對啦!讓我來帶您快速進入酒的世界。

酒精飲料中的酒精是由塘質原料及澱粉質原料而來,經由酵母發酵產生乙醇及二氧化碳。而酒精飲料區分為釀造酒、蒸餾酒、合成酒等三大類別。

釀造酒有水果酒如水果釀造的烏梅酒、荔枝酒、桂圓酒與葡萄酒。而葡萄酒種類相當多,以用法分為1.餐用酒:白葡萄酒(食用白肉時飲用)、紅葡萄酒(食用紅肉時飲用)及淡紅葡萄酒。2.發泡性葡萄酒:香檳酒。3.餐後甜酒:又稱為甜葡萄酒如雪莉酒、波特酒、苦艾酒。啤酒也是大麥釀造發酵因添加了啤酒花(蛇麻花)所以有特殊的苦味與芳香。黃酒、清酒、、紅露酒、與由糯米、麥、米所釀造的紹興酒。一般釀造酒的酒精濃度除啤酒3.5%外,大多低於20%以下。

蒸餾酒酒精濃度為25-60%,基質經一段時間的發酵後,經萃取能保有芳香的氣味。如以高梁為基質的高梁酒、白米發酵的米酒。大麥為原料的威士忌,因剛蒸餾的威士忌有異味,必須放於橡木桶中而橡木可吸附異味,微量的空氣可穿透橡木使酒精再氧化而熟成,造成酒更香醇,同時有琥珀色,又稱有色蒸餾酒,通常需2-8年的時間。蘭姆酒以甘蔗汁、紅糖作原料。琴酒是荷蘭名產,以玉米、大麥芽作原料。伏特加為俄國名產以馬鈴薯當原料。白蘭地以蒸餾葡萄酒所得,產於法國,以干邑Cognac為最有名。白蘭地與威士忌一樣也是在橡木桶中儲存,越久越香醇,所以商業上白蘭地的酒齡有以星號表示(一個:3年,二個:4年,三個:5年)或V.O(very old )、V.S.O. (very superior old )、V.S.O.P.(very superior old-pale)、X.O.(extra-old)、Extra、Napoleon  則表示不同的年代。
合成酒是以食用酒精或蒸餾酒為原料,再添加香料、著色劑、中藥、水果浸泡而成。有合成清酒、合成威士忌、各類藥酒(五加皮、虎骨酒、龍鳳酒......)及利口酒多為雞尾酒用,以果實、花瓣、藥材等浸泡於蒸餾酒中,有櫻桃白蘭地、可可酒、薄荷酒等。

知道如何找您的酒情人了吧?為了不辜負秋色,讓我們一起舉杯高歌-乎乾啦!

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